Картину «Мадонна с младенцем» Сурбаран написал на закате своих дней, в 1658 г. В поздний период своего творчества художник стал отходить от монументальности и скульптурности изображения, присущих его предыдущим работам. Печально и покорно опущена голова усталой женщины, неуверенно придерживающей младенца. Неясная манера письма созвучна мягкому, нежному и грустному образу Марии.
Нет четкости и ощущения законченности картины, отсутствует сила выражения; специалисты предполагают, что эту работу Сурбаран, возможно, выполнял не один.
Большое место в творчестве Сурбарана занимает жанр портрета. Особенность его манеры в том, что в его картинах трудно провести четкую грань между портретами определенных лиц и изображениями святых. Картина «Святой Лаврентий» из собрания Эрмитажа отличается явно выраженной портретной конкретностью.
Не меньшее значение для его творчества имеет жанр натюрморта — Сурбаран был крупнейшим мастером испанского натюрморта XVII в. Создавал он и полотна лирического характера, например «Поклонение пастухов», хранящееся в настоящее время в Музее изящных искусств в Гренобле.
Франсиско Сурбаран оставил после себя огромное наследие в виде картин и фресок на стенах монастырей. Он писал библейские сцены, портреты и натюрморты, причем всем его работам присущи простота стиля, изящная строгость композиции и материальность выразительных приемов. Сурбаран старался передать свои знания и воспитал прекрасных художников, в числе которых Мартинес Градилла, Бернаве де Айала и братья Поланко.
Лаконизм и выразительность художественного языка Сурбарана особенно ясно прослеживаются в его натюрмортах, в которых художник умел выразить материальное совершенство, красоту формы, фактуры, цвет изображаемых предметов. Сурбаран создал поистине монументальный образ «мировой природы» в своих чистых по краскам и строгих по форме работах.